A partir de una idea de su amigo y autor teatral Joan Casas, crean el personaje de La Canyí el año 1988, personaje inspirado en una cupletista de los años 30 que le permite crear su propio show y con el que realizará diferentes espectáculos, Doncs què voleu que hi faci, Jo no em quedo per vestir sants (1990), Con diez cañones por banda (1992), Estrés d´amor (1994) y Adéu per sempre (1995).

Con La Canyí realiza diversas giras por toda España y participa en festivales importantes como el Festival Internacional de Teatro de La Habana, las Jornadas de Teatro Iberoamericano de Caracas o el Her Theater Spectakel de Zurich. Es galardonada con el premio Revelació de la Crítica (1988-89), el premio Aplaudiment Sebastià Gash (1991) o el premio a la Mejor actriz de televisión de la Asociación de actores i directores de Catalunya (1991).

En 1996 decide abandonar definitivamente el teatro para profundizar en la canción como intérprete e inicia su colaboración con el guitarrista y compositor Toti Soler que durará casi diez años. Junto a él grabará tres discos, los dos primeros con una vertiente claramente mediterránea y tradicional, M'aclame a tu y L'arxiver de Tortosa. Y Deu catalans i un rus, es un homenaje al cantautor Ovidi Monitor en los diez años de su muerte 2005.

De su colaboración con el cantante Adolfo Osta nacerá un disco conjunto, Perquè vull (2004). Y con el cantautor Quico Pi de la Serra, el concierto y la gira con el espectáculo ¡No pasarán! (canciones de guerra contra el fascismo)(1997).

En el año 2000 graba La casa solitaria, un abanico de canciones con letras de su padre, el poeta Feliu Formosa, y música de Silvia Comes, aquí se inicia su colaboración con el pianista Maurici Villavecchia. Le seguirán Época (2003) con canciones de autores tan diversos como Paolo Conte, la cantautora sarda Marisa Sannia, Charles Trenet, Amelia Muge, entre otros, y Ester Formosa canta Jordi Guardans / Sola com el poeta (2007), canciones con letra y música del poeta Jordi Guardans que se presenta dentro del ciclo "Sis veus de dona" en el Teatre Nacional de Catalunya.

En Octubre del 2007 participa en la gala de inauguración de la Feria Internacional del Llibre de Frankfurt interpretando a Serrat, Llach y Raimon. Es también en el mes de octubre que la histórica formación chilena Quilapayún, invita a Ester Formosa a participar con el papel de "relatora" en la legendaria Cantata de Santa María de Iquique que se presenta en el Auditorio de Ceutí, en Murcia. A partir de ese momento seguirá colaborando en más ocasiones en las que la formación actuará en la península.

A lo largo del 2008 hace temporada en Barcelona con Sola com el poeta i dirigida per Joel Joan en la Sala Beckett, con gran acogida de la crítica y agotando las localidades de todas las sesiones. Después girará a Sabadell, Terrassa, Palma (Mallorca), Girona, Zaragoza, (EXPO 2008)... El 25 de abril, en Almada (Portugal) se presenta en los actos de conmemoración de la revolución de los claveles, en el Auditorio Fernando Lópes Graça, Ester invita a escena a la cantante portuguesa Amelia Muge. Participa en el homenaje que se hace en Nuoro (Cerdeña) a la cantante italiana recientemente desaparecida Marisa Sannia, al lado de las cantantes Elena Ledda, Franca Masu, entre otros. El 29 de octubre estrena el espectáculo FORMOSA X FORMOSA (Ester canta Feliu), en el marco del 8º Festival de poesía de Sant Cugat del Vallès, donde en esta ocasión, Feliu Formosa es poeta de honor.